Tenuta Del Paguro è la prima cantina al mondo ad affinare con il metodo subacqueo. Dal 2008 sviluppiamo questo metodo ed approcciamo con indole scientifica la nostra costante ricerca.
È da questa predisposizione alla scienza che nasce UWW, un’immersione a scopo di ricerca scientifica fisica ed organolettica sulle caratteristiche dei vini sommersi.
Non tutte le bottiglie immerse sono però state utilizzate per le analisi di laboratorio. Un piccolo numero di bottiglie affinate a Portofino in questa occasione è disponibile in preordine.
La location di affinamento a Portofino offre alcune caratteristiche fisiche che differenziano questa collezione dai prodotti Tenuta Del Paguro delle altre annate.
L’affinamento nel relitto della Piattaforma del Paguro avviene tipicamente ad una profondità di 25 / 30 metri, mentre quello a Portofino prevede l’immersione a 52 metri, ad una pressione di circa 6 atmosfere.
A 12 miglia marine nell’Adriatico le correnti presenti nel relitto della piattaforma del Paguro sono inoltre differenti rispetto a quelle presenti durante l’affinamento di questa edizione nella Baia degli Inglesi a Portofino, in una zona più protetta del mar Tirreno.
